釀酒大師、黃鶴樓酒漢汾清香型釀造技藝傳承人錢焱林告訴微酒,“1981年我進(jìn)酒廠的時候,我的父親就經(jīng)常跟我說,釀酒要記住三點:一糧,二曲,三師傅,意思是師傅手藝再好,糧食不好,曲子不好,就是巧婦難做無米之炊。”
糧食的重要性不言而喻。為了釀造出品質(zhì)更高、口感更好的清香型白酒,黃鶴樓酒將尋找原糧基地、制定標(biāo)準(zhǔn)工作流程作為工作的重中之重,對關(guān)于糧食的每一個步驟進(jìn)行精細(xì)把控,最終成就了產(chǎn)品突出的糧香、陳香。
那么,在行業(yè)已小有名氣的南派大清香是如何做好“糧食的朋友”,今天微酒帶您一探究竟。
01
組建“鐵三角”小組,尋遍全國進(jìn)行源頭把控
眾所周知,高粱是清香型白酒釀造的主要原料,有著“百谷之長”的美譽(yù),酒業(yè)更有著“天下高粱出美酒”的說法。也是因為釀酒需要的量極大,中國不僅是高粱生產(chǎn)大國,還是高粱消費大國。
盡管具備種植歷史悠久、栽培面積廣等特點,但要找到符合南派大清香·樓20釀造標(biāo)準(zhǔn)的好高粱并不容易。
本著為南派大清香提供原糧的初衷,黃鶴樓酒釀造管理中心、技術(shù)質(zhì)量中心、采購中心聯(lián)合組成了糧食考察的“鐵三角”小組,尋遍全國的高粱種植地,對湖南、湖北、山西、陜西、寧夏及東北三省等多個省份的高粱進(jìn)行過全方位檢測,最后才選定內(nèi)蒙古赤峰市和遼寧阜新市作為古井貢酒&黃鶴樓酒的優(yōu)質(zhì)原糧種植基地。
經(jīng)考察,赤峰市和阜新市地處大河流域,毗鄰自然保護(hù)區(qū),積溫充足,晝夜溫差大,特別適宜高粱的種植和生長。且高粱生長的這片黑土地,覆蓋率高達(dá)75%,PH值在8.0-9.1之間。經(jīng)專業(yè)人員對當(dāng)?shù)睾谕翙z驗后發(fā)現(xiàn),這里土壤中氯離子含量較大,高粱富含大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物,經(jīng)過蒸煮和發(fā)酵后,能夠充分釋放單寧酸、琥珀酸、花青素等健康因子,形成了如今南派大清香·樓20“更清、更凈、更柔香”的獨特風(fēng)格。
黃鶴樓酒釀造中心總監(jiān)孫培彬告訴微酒,“公司會派駐工作人員定期到原糧種植基地進(jìn)行檢查和評估,從源頭進(jìn)行把控。我們不僅會從糧食的種植、生長到收割進(jìn)行全過程監(jiān)控,在原糧生長的過程中就水、料、肥進(jìn)行各項質(zhì)量指標(biāo)檢測,為生產(chǎn)提供源頭安全、數(shù)量充足、品質(zhì)過硬的釀酒原糧?!?/p>
02
細(xì)化每一道流程,構(gòu)筑食品安全防線
品質(zhì)是產(chǎn)品的生命線,也決定著產(chǎn)品的核心競爭力和持久生命力,黃鶴樓酒深諳這個道理。
因此,黃鶴樓酒為南派大清香系列定制了一套相比國家標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛的內(nèi)部質(zhì)量控制體系,貫穿于種植、收成、轉(zhuǎn)運(yùn)、取樣檢驗等整個生產(chǎn)流程,細(xì)化到每一道生產(chǎn)工序,質(zhì)量控制工作獲得了多項認(rèn)可。
“在東北采收完高粱之后,會先經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)的檢測,確認(rèn)符合公司要求后才會轉(zhuǎn)運(yùn)回來”,孫培彬表示,糧食在運(yùn)回公司進(jìn)倉前,還要先做一次粗檢,之后再進(jìn)行一次更為細(xì)致的全檢,合格后方可入倉。
據(jù)了解,檢驗的內(nèi)容包括容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、霉變粒、色澤、氣味等十多項質(zhì)量指標(biāo),同時還會檢測重金屬、農(nóng)殘等數(shù)十種食品安全指標(biāo),嚴(yán)苛控制原糧的質(zhì)量,釀酒品質(zhì)。
值得注意的是,為了使檢驗流程更為高效、檢驗結(jié)果更加精準(zhǔn),黃鶴樓酒還研究出了一種新型糧食取樣裝置及工具箱,獲得了國家知識產(chǎn)權(quán)局的專利證書,由此解決了傳統(tǒng)糧食取樣器不能深層取樣以及無法實現(xiàn)一次多點取樣的問題。
從糧谷采收、運(yùn)輸、入缸精釀到包裝材料質(zhì)量監(jiān)控、酒體調(diào)配、自動灌裝、智能物流以及上架銷售的整套工序,黃鶴樓酒都構(gòu)筑起夯實的食品質(zhì)量安全防線,建立多層級多渠道的工藝檢查機(jī)制,確保各關(guān)鍵控制點的要求執(zhí)行到位,保障每一瓶南派大清香全程追溯鏈條完整。
03
推動名酒復(fù)興,南派大清香正當(dāng)時
不難看出,正是因為對于糧食的精挑細(xì)選以及流程的精準(zhǔn)把控,成就了南派大清香·樓20這款產(chǎn)品,由此也給予了黃鶴樓酒名酒復(fù)興更強(qiáng)勁的勢頭。
據(jù)微酒了解,自去年7月上市以來,南派大清香·樓20憑借著南派大清香的獨特風(fēng)格、兩獲“中國名酒”的傳統(tǒng)釀造工藝以及“樓文化”的差異化標(biāo)簽,獲得了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。
與此同時,隨著清香在全國范圍的熱度不斷提升,黃鶴樓酒業(yè)吸引到全國規(guī)模較大的清香型白酒代理商到酒廠進(jìn)行了深入的考察和商談,經(jīng)銷商們普遍對南派大清香·樓20的品質(zhì)給予了高度評價,也對清香型白酒的發(fā)展前景表示了堅定看好。
有湖北經(jīng)銷商告訴微酒,“能夠被模仿的產(chǎn)品無法成為大單品,而南派大清香·樓20不僅有著獨特的南派風(fēng)格,形成了品質(zhì)的獨特性和性,更重要的是產(chǎn)品有著清香型白酒的名酒基因,是湖北的中國名酒,有實力成為湖北高端清香陣營的重要力量?!?/p>
如今,白酒的個性化趨勢與品質(zhì)健康化趨勢變得越來越重要。在這樣的潮流下,清香型白酒會迎來新的發(fā)展契機(jī),能夠自成一派的黃鶴樓酒將在清香賽道中獲得更有利的戰(zhàn)略地位。
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